大寒，是二十四节气中的最初一个节气，冬季的第六个节气。大寒是气候寒冷到极致的意义，凡是陪伴雨雪、低温、大风等气候。
据记录，十邑村夫有“慰耕牛、上牛衣”的习俗。为使耕牛安然过冬，农户会用蓑衣，或稻草、麻等编织的草荐制做“牛衣”，披于耕牛身上御寒防冻。赶上严寒，还会用酒糟煮糯米粥喂牛。农户则会喝些家酿米酒，再配芥菜面，保暖健身。芥菜经霜压后，已没涩味，是大寒节气的佳肴，也是福州人大年夜饭不成贫乏的菜品。
旧时，一到此时，平易近间便起头磨米浆、采粿叶、洗甑笼、炊糕馅、卤卤货、糟鱼等，忙得团团转；中亭街德余京果行、苍霞洲玉春酒库、苏苏酱鸭、依长鱼丸店、同利肉燕店、中亭街鱼市等地，四处都是人挤人。
眼下，福州各大超市、农贸市场等处送来“扫货潮”，市平易近上演“买买买”。记者近日正在中国（连江）海峡国际农产物物流园看到，采购人群熙熙攘攘，年货商品琳琅满目。“园区内车厘子、草莓、花菜等季候性取寄意好的生果时蔬成为年货里的畅销单品。”物流园工做人员告诉记者，他们还开通了手机小法式供市平易近利用。
虽然白日最高气温快速回升，可是因为贫乏云层保温，夜间热量散失快，因而最低气温的上升会相对迟缓，日夜温差大，需要防寒保暖。
《福州年俗考略》记录：腊底家户为宿之储，购备百货，尤沉食物，以供享用，兼饷戚友，谓之“汇年料”。
