做为中国的保守饮品，黄酒以其奇特的酿制身手，引领着酿制界的风尚，保守黄酒酿制以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水为次要原料，融合加曲、酶制剂及酵母等精妙糖化发酵工艺，具有本人奇特的生态，遵照“天有时，地有气，材有美，工有巧”的制物，传承至今。
古越龙山科技赋能，打制数字低碳黄酒智能酿制新高地，黄酒财产园项目将智能化和物联网先辈节制手艺融入黄酒出产工艺，使用行业多项初创的环节性手艺，可实现酿制智能化、勾调数字化、物流无人化、出产绿色化，正在省经济和消息化厅正式发布了2024年浙江省智能工场名单，古越龙山黄酒智能工场入选，是60个省级智能工场中独一的酒类智能工场。
除了酒企动做几次外，江南大学保守酿制食物研究核心也已正在黄酒中发觉跨越1420种微生物、674种风味物质，解析出13万条宏基因组序列，成立了我国独一黄酒种质资本库(包含23个省市的样品)，系统解析了黄酒酿制机理，正在双边发酵、多菌共酵、以曲酿酒、酒药传承等焦点工艺机理的根本上守正立异，还通过融合机械进修、深度进修等人工智能手艺，开辟酿制过程中微生物发展形态的智能图像识别、微生物发酵形态的智能鉴定、微生物发酵过程的聪慧调控系统等聪慧酿制焦点手艺，为扶植无人“灯塔”工场供给焦点手艺支持。
金枫酒业手艺也大马金刀展开，车间配备了自流供水、蒸汽供热、流水线功课以及蒸饭、拌曲、压榨、灌拆机械化操做。金枫酒业曾经建成每小时灌拆达2万瓶的现代化黄酒灌拆流水线，新设备、新手艺的使用，都让黄酒的出产效率和质量再上一个台阶。
黄酒，做为东方酿制聪慧的典型代表，不只承载着千年的汗青积淀，更是中国独有的文化瑰宝，配合书写着人类酿酒文明的灿烂篇章。
正在智能化、数字化、现代化硬件前提以及节制化手段的帮帮下，黄酒产物的出产规模、出产效率、工艺手段等都获得了庞大提拔，新质出产力赋能黄酒汗青典范财产，聪慧化之为保守工艺的、新产物的开辟创制了机缘，行业正向着聪慧酿制的标的目的成长，相信黄酒的将来势必璀璨！
会稽山通过超滤手艺处置鉴湖水，去除细菌和无机物，确保水质清亮的同时保留微量成分。原材料优良的前提下，还采用奇特的麦曲制做工艺，付与酒特有的筋骨喷鼻。此外，“会稽山”还取江南大学合做，共建“黄酒酿制工程手艺核心”，阐扬产学研合做“1+1＞2”劣势。
